American Bacon: The History of a Food Phenomenon, Mark A. Johnson (The University of Georgia Press, 2026)

American Bacon: The History of a Food Phenomenon di Mark A. Johnson, pubblicato nel 2026 da The University of Georgia Press, prende come oggetto un alimento apparentemente semplice e lo trasforma in una chiave di lettura della storia sociale americana. Il bacon non è trattato come una curiosità gastronomica, né come un prodotto da celebrare o condannare, ma come un osservatorio attraverso cui seguire trasformazioni profonde: il rapporto tra gusto e gerarchia sociale, tra nutrizione e morale pubblica, tra industria alimentare e identità nazionale, tra piacere e colpa. Il libro merita attenzione perché parte da una domanda solo in apparenza marginale: come ha potuto un cibo per lungo tempo associato alla povertà, alla rozzezza, alla fatica fisica, alla malattia e alla cattiva alimentazione diventare, nel giro di pochi decenni, un’icona culturale, gastronomica e commerciale? Johnson mostra che il gusto non è mai soltanto una faccenda di palato. Ciò che una società considera desiderabile, disgustoso, sano, volgare, virile, raffinato o autentico dipende da rapporti di potere, da codici morali e da trasformazioni economiche. Per questo il bacon diventa un oggetto storico particolarmente rivelatore: attraversa la vita quotidiana, le guerre, la schiavitù, la medicina, la pubblicità, la cultura popolare e le battaglie simboliche dell’America contemporanea.